Padaria especializada em viennoiserie inaugura esta semana em Curitiba

Entre os dias 15 e 18 de novembro, a Rua Padre Anchieta, 302, nas Mercês, recebeu a inauguração do Crói To Go, empreendimento dedicado exclusivamente à produção e comercialização de produtos viennoiserie, ou seja, aqueles feitos de massa folhada ou com levedura, que levam ingredientes mais adocicados, como ovos, manteiga, leite, açúcar e creme.

De origem francesa, a palavra é associada à panificação fina ou, mais especificamente, à combinação entre confeitaria e panificação. É também por conta disso que surgiu o nome do local. De acordo com Enzo Lipatin, dono do espaço, o Crói vem de croissant, remetendo aos produtos que serão produzidos e vendidos no local. A continuação, isto é, o ‘To Go’, parte do intuito de poder levar os alimentos para casa sem perder a qualidade.

“Nossa especialidade é voltada a croissants, pain au chocolat, pain au suisse, brioches, entre tantas outras delícias com base em viennoiserie. Desde o início, buscamos referência em negócios que têm o conceito de fazer produtos de excelente qualidade para se comer a qualquer hora. Por isso, os clientes poderão degustar nossos produtos em uma das poucas mesas que teremos no salão, ou levar para casa, sem perder textura, aroma e sabor”, explica Lipatin.

Com especialização em panificação artesanal pelo San Francisco Baking Institute (SFBI-BR) Brasil, o chef, formado em gastronomia pelo SENAC, conta que desde que finalizou a graduação tinha o desejo de abrir um negócio próprio. O interesse pelo segmento boulanger, no entanto, veio do gosto pessoal pela área e também pela experiência em outras padarias artesanais.

“Eu percebi que, para ter liberdade criativa no processo de criar novos produtos, eu teria que ter o meu próprio negócio e investir no mundo do empreendedorismo. Então, recorri ao SFBI-BR para realizar cursos de panificação artesanal I e II e fermentação natural. Todos me ajudaram a formar uma base teórica sólida sobre o processo de fermentação e sobre a ciência de fazer pão, pois a grande estrutura do SFBI-BR me possibilitou enxergar detalhadamente onde eu teria que focar meus esforços para consolidar o meu negócio”, declara o empreendedor.

Lançamento de curso de croissant

Os cursos citados por Lipatin fazem parte dos seis cursos sobre panificação artesanal e viennoiserie que estão na grade do SFBI-BR. Porém, uma nova formação está sendo lançada pela escola, a Viennoiserie I, focada na produção  em poolish, esponja e fermentação biológica de croissants, danishes e brioches.

Eduardo Freire Feliz, sócio e professor da escola, ressalta que essa é uma oportunidade para profissionais que querem se aperfeiçoar em panificação fina, combinando métodos tradicionais e inovadores para criar uma variedade de produtos de alta qualidade. “A ideia é fornecer conhecimentos especializados, mas com uma abordagem abrangente para atender diferentes focos dentro dessa área. Nós ensinaremos métodos de laminação, seleção de ingredientes e técnicas essenciais, deixando os alunos praticarem em um ambiente que simula uma padaria profissional, o que desenvolve conhecimentos e habilidade”, completa.

Já há três datas programadas para a realização do curso em 2024: 1º a 5 de abril, 6 a 10 de maio e 1º a 5 de julho. Para saber mais e realizar a inscrição, basta acessar o site do SFBI Brasil.

 

Serviço 

Inauguração Crói To Go

Data: Lançamento entre 15 e 18 de novembro

Endereço: R. Padre Anchieta, 302 – Mercês

Horário de funcionamento: Terça a sábado, das 10h às 19h

 

Curso de viennoiserie SFBI-BR

Datas: 1º a 5 de abril, 6 a 10 de maio e 1º a 5 de julho de 2024

Duração: 5 dias (de segunda à sexta), das 9h às 18h

Valor: R$5.580,00 em até 6x no cartão

 

Sobre o San Francisco Baking Institute

O SFBI foi fundado em 1996 por Michel Suas. Nascido na França, Michel Suas é reconhecido internacionalmente como um especialista da indústria e líder de pensamento, e é um forte defensor do uso da educação para promover a apreciação e a arte da panificação artesanal.

O instituto oferece uma experiência de aprendizagem única, com instrutores que são especialistas em suas áreas e dando aos alunos a oportunidade de experiência prática no “mundo real” com os mais recentes equipamentos e tecnologia de panificação, mantendo a ênfase nas técnicas e valores da panificação artesanal. Saiba mais em: https://sfbi.com.br/.